1、可能是米的成分不好，可以换成糯米之类的。
2、也有可能是锅预热不够，导致温度过低，所以首先要预热好锅。
3、再有可能就是做的过程中过于心急，频繁的揭开锅盖之类的。这样就会使它米饭中的水分消失，影响膨化的效果。
4、还可能是米没有蒸透蒸熟，如果米饭没有做熟做透，后续炸出来的锅巴是没有膨化的效果的。
怎样让锅盔冷了都是酥脆的
加酵母和好面后搁置半个钟头。锅盔又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔，西和锅盔。
锅盔怎样做才酥脆
材料：
小麦面粉415g、温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油。
步骤：
1、面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵；
2、发酵好的面团取出，排气揉匀；
3、将面团分成两份，将每一份揉匀擀成薄片，涂上油；
4、撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀；
5、稍稍擀薄，撒上一勺芝麻，擀成生坯形状；
6、锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟；
7、倒入一点油，轻轻放入二次发好的锅盔生坯；
8、小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。烙成两面金黄即可；
9、烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。
怎么炸茄子酥脆不软
关键是茄子挂的面浆要稠些，不能太稀，且油锅的油要多些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，油锅小火，把茄片炸透上浮后就行了。
1、茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
