1、茄子、肉末、淀粉水、豆瓣酱各适量。
2、方法：先将茄子洗干净切成丁状，把肉放进绞肉机里做成肉末。
3、锅中倒入食用油，然后将茄子放进去炒软，然后盛出来备用。
4、锅中倒入食用油，然后将蒜末和小米椒放进去，炒出香味。
5、将肉末放进去，然后快速的炒散，加入一勺豆瓣酱，然后翻炒均匀。
6、倒入少许的料酒，然后将茄子倒进去，再倒入淀粉水勾芡一下，煮熟即可。
肉末茄子的做法
1、准备食材
2、热锅炒肉末
3、热锅炒茄子
4、出锅
经验步骤：
1茄子洗净备用，最好用长条茄子。将洗净的茄子，切片备用。新鲜的瘦肉切片，然后切条切粒剁碎备用。香葱洗净，切成葱花备用。
2热锅下油，倒入切碎的肉末，倒入少量白酒，加入剁碎的生姜和食盐炒至变色，盛碗备用。
3锅洗净，放入食用油，倒入切片的茄子，炸至变色，最后依次放入食盐和胡椒粉，鸡精，翻炒均匀。
4盛出倒入肉末和葱花，即可食用。一道美味的肉末茄子就好了。
快餐的肉末茄子怎么做,快餐店里的肉末茄子怎么做？
1、准备食材：茄子2个，猪肉150克，青椒2个，红椒2个，姜、蒜、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉各适量。
2、把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟。找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁。
3、把肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟。
4、茄子泡好之后用手把水分挤出来，锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用。
5、锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀。
6、最后加入青红辣椒，淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可。
红烧鲈鱼窍门
准备食材：鲈鱼、食用油、盐、白糖、生抽、料酒、米醋、葱、姜、蒜。
鲈鱼洗净，在鲈鱼的脊部划刀，为了便于烹制，将鲈鱼一切两半。
起锅热油，放入鲈鱼，煎至两面焦黄。
鲈鱼靠边，放入葱、姜、蒜炒香。
旺火烹饪，先后放入料酒、米醋、生抽、适量清水，烧制5分钟。
加盐、白糖调味，翻面再烧3分钟。
旺火收汁，即可关火。
