五香除花椒茴香籽外还包括哪些（卤料中的五香是哪五香）

还包括大料、桂皮、丁香。五香",通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料,即芒香类调味品。现在的五香已经不止五种材料在里面了，很多的配方都不一样。

卤料中的五香是哪五香

卤料中的五香分别是八角、小茴香、白芷、桂皮和丁香五种香料，是五香中最广泛的搭配，也是五香卤料中最为广泛的搭配，但是不同的地区组合的方式不同，而且不同的食材也有着不同的搭配，更有利于保留食材的香味。

卤料极易发生受潮发霉的情况，所以在存放的过程应该提供干燥通风的环境，或者直接将卤料装入密封的塑料袋中，减少卤料和空气中的水分接触，即可延长卤料的保存时间。

卤料存放时间一般在2到3年之间，但是存放的环境较差可能会缩短卤料的保存时间，如果卤料中出现异味或者发霉的情况，则说明其中已经滋生大量的有害物质，应该直接扔掉，切勿继续食用。

卤料是用高汤、香料、调料煮出来的，把所有香料用纱布包扎好，调味料的生姜和大葱也用纱布包好，不要包太紧，要预留一定的空间出来，大概煮20分钟即可。

怎么样煮五香毛豆

1、毛豆一定要洗净，上面会沾有很多土。因为煮毛豆的水，会沾到毛豆上，吃到嘴里，所以毛豆要洗干净才行。

2、将毛豆倒入锅中，锅中倒入足量的水，水量要以没过毛豆为准。

3、加3勺盐。放一颗八角，不用放其他的大料了。盖上锅盖，等水煮沸。

4、水沸之后，放入白糖、酱油、鸡精。

5、继续煮，大约10分钟，就可以关火。关火后，不用急着捞出来，让毛豆泡在汤里面，吸入足够的咸味。

五香卤水配方,两款秘制五香卤水配方

1、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。