黑龙江大兴安岭的木耳最好。
原因如下:
1、地处大兴安岭最高峰,独特的气候条件促使黑木耳肉厚,口感润滑;
2、野生的木耳无农药,无污染,是理想的纯天然食品;
3、黑木耳的特点是小片,无根,颜色黑。
1、木耳不可以直接炒,目前市面上卖的木耳都是经过晾晒制成的干木耳,虽然已经去除了木耳中的卟啉,不会引起人体皮炎的症状。但是干木耳需要用水泡发之后再炒,否则口感会非常不好,而且营养价值也会流失。
2、将干木耳取出之后,用温水或者是凉水浸泡10分钟就可以将木耳泡发,注意一定不要用热水泡发木耳,否则会破坏木耳内的营养价值。将木耳泡发之后,倒入少许食盐和面粉,将木耳来回搓揉均匀,冲洗干净之后就可以炒制。
1、看颜色。天然木耳呈乌黑色,色泽均匀。而人工木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。
2、看外形。天然木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓。人工木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀。因此其显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地。天然木耳坚挺而有韧劲,用手不易捏碎。而人工木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。
4、尝味道。优质木耳放入嘴里咀嚼,有浑厚鲜味感。而掺假木耳有少许甜味。
新鲜木耳的处理方法是选择用微波炉或者是热水,这样能够大大缩短木耳的泡发时间,减少细菌、毒素的产生。
木耳适量泡发,避免将已经泡发的木耳长时间保存,一般已经泡发的木耳可以在冰箱保存24小时。泡发的木耳要及时食用完毕。