新卤水怎么起（卤前如何入味 新卤水怎么起）

1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口;

2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料；

3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖；

4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。5关火捞出食材并装盘鸡及猪骨可以以后做菜用,、料包及杂质。加入适量盐，装盆加盖，卤水即好。

5、注：卤水如果每此用的时候，记得留着三分之一的量，每天晚上加热然后加足三分之二水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，不能等全部用光了再做，这样第二次做的味道不足。

新卤水怎么起

1、准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口;

2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料；

3、大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖；

4、再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。5关火捞出食材并装盘鸡及猪骨可以以后做菜用,、料包及杂质。 加入适量盐，装盆加盖，卤水即好。

5、注：卤水如果每此用的时候，记得留着三分之一的量，每天晚上加热然后加足三分之二水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，不能等全部用光了再做，这样第二次做的味道不足。

新熬的卤水为什么会苦

1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。

2、苦味香料太多。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置。

3、香料处理不当。香料处理不当也会导致卤水发苦，建议大家在熬制卤水时，在搭配好香料后，先将香料用温水浸泡半小时，沥干水份之后再包成香料包，再熬卤水。

4、卤水太咸。卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。

5、花椒质量不好。做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮时间过长，卤水容易发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。

新碗使用前怎么处理,新碗使用前的处理方法

1、新买的碗使用前最好都要高温消毒，并且自然风干。有消毒碗柜的可放入消毒碗柜内消毒，如果没有消毒碗柜，在家里用高温消毒也可以，先把新餐具洗净，再放入高压锅或大点的铝制品锅内，放入冷水至烧开再煮5分钟即可达到消毒的目的。

2、用稀释过的84消毒液清洗，洗过后用大量水冲洗，再用沸水煮5分钟，擦干净晾干即可。往锅里多放一些白醋，再放入一起煮，特别是一些彩色的碗盖都有毒的，一定要放白醋一起。先用清水把碗筷冲洗干净，再用消毒湿巾擦拭就可以了。