豆腐乳怎样炒菜啊（豆腐乳怎么吃）

腐乳汁炝虾。

材料：河虾250克、香菜10克。

调料：黄酒50克、 白酒3克、腐乳汁25克、盐、味精、糖3克、胡椒粉、 葱末、姜末、蒜片。

做法：

1、剪去河虾的须，洗净后滤干水分。

2、将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中。

3、放入虾，立即盖上盖即可。

特色点评：活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。

提示：虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。

豆腐乳怎么吃

豆腐乳是一种很平民的食品，它也可以有很多的变化，多种吃法：

1、拌饭或是粥或是夹在馒头里吃；

2、豆腐乳炒通菜（空心菜），按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。

怎样做豆腐乳

1、把买回来的水豆腐按照自己的要求大小切成小块，晾干水分，把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里。

2、摆放好后装进保鲜袋里，扎紧密封，放入温度16°C冰箱，等待发酵。

3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里。

4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。

5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。

豆腐乳怎样发酵

1、先把稍微硬实的新鲜豆腐，切成边长为3厘米的小方块，然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。

2、将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上。也可将豆腐乳毛霉按1比50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过滤其沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃到20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上便会长出灰白色的纤细绒毛。

3、接着便进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内，并将坛口密封严实。过半个月后，即可开坛食用了。