1、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
2、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
3、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
1、据经验,一个鸡蛋10克盐是比较标准的,以现在鸡蛋的大小来算,已经就是七八个的样子,所以一斤鸡蛋用掉70克的盐。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
1、制作酱洋姜时,需要准备洋姜和盐以及酱油和醋、与糖材料,这些材料的数量可以根据自己的需要和口味自由搭配。
2、把准备好的洋姜要用清水冲洗干净,记得不要去掉外皮,并且在洗净后沥除水分备作。
3、把处好的洋姜用刀切成片状,放入盆中加入一定的盐,然后抓匀,放置十个小时以上,然后把腌出来的水分去掉,并且装入到想要腌制洋姜的容器里机。
4、把准备好的调味料,酱油、醋与盐和糖等全部放在一起,然后加入少量的清水,开火烧开,煮制三到五分钟后关火。然后让它自然降温,到温度到达正常水平时,就可以把制好的调料汁加入到洋姜片中了。
5、要让制好的调料汁全部没过洋姜片,倒好之后,摇匀然后密封起来存放到冰箱的冷藏室内,过三到五天就可以取出食用,不过我个人感觉腌制十天后的洋姜味道更为诱人。
6、如果大家喜欢一些蒜香的气息,也可以在腌制洋姜的过程中,加入少量的大蒜,过一段时间后,大蒜的味道就会浸入到洋姜中,蒜香洋姜就是这样制成的。
1、腌黄瓜
【原料】:黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。
【制法】:黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条,在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。
2、拌香黄豆
【原料】:黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、 黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。
【制法】: 将黄豆洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
3、腌豆角
【原料】:红椒,蒜,生姜
【制法】:豆角洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒,拌匀。用一个干净的坛子装好,放五天就可以吃了。
4、腌萝卜
【原料】:白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克。
【制法】:将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。