1、肉馅要剁一剁。现在很少自己剁肉馅，都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好，但是这样的肉，筋膜会纠缠在一起，口感不松散，所以在拌肉馅前，最好用刀将肉馅剁一下，这样肉才会松散。
2、肉馅要打足水。肉馅在调味前，要少量多次的拌入清水，当肉馅的水分含量足够时，煮熟后，才会比较多汁。每次肉馅拌水的量不要多，搅拌到完全吸收后再放下一下水，最后用盐、胡椒粉、糖调味后，再拌上生粉，肉馅就嫩滑多汁了。
3、肉馅拌好后再加菜。肉馅打好水，加上生粉拌匀后，要静置一段时间，再加上处理好的蔬菜碎拌匀。荠菜一定要先汆水。汆水前，在水中滴入几滴食用油，清水冲凉后，再挤去水份、切碎，这样处理荠菜青翠无涩味。
1、在市场买的肉，让卖肉的绞成肉馅，切入大葱和姜。
2、把肉馅放入盆中，分别放入适量的生抽，老抽，香油，生抽，老抽，鸡精，盐。
3、拌均，锅内放入适量的豆油，烧热。
4、把油倒入馅子中，顺时针搅拌。
5、白菜洗干净，切成碎末。
6、把切好的白菜用手攥干水分，放入肉馅中，拌匀，饺子馅即成。
7、饺子皮是从市场买的现成的，周边抹上一圈水，把馅子包入皮中。
8、锅里烧水，放入少许盐，以免饺子粘连，开了之后放入饺子煮熟。
1、韭菜洗净沥水切碎备用。
2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲。
3、加入姜末，沿同一方向搅匀。
4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀。
5、再加入韭菜末，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用。
6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好。
7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可。
1、猪肉馅180克、白菜250克、面粉500克、清水240克、酵母粉2克、洋葱30克、食用油5克、香油2克、盐3克、生抽4克、老抽2克、姜粉1克、糖3克、料酒4克、包子调味粉2克。
2、酵母粉混合水，加入面粉中，揉成光滑面团，放置盆中饧发，约30分钟。
3、洋葱切碎末，白菜切碎末，加盐，静置5分钟，然后挤去水分。
4、肉馅加盐、老抽、生抽、料酒、糖、姜粉、包子调料、少量的水、食用油，搅拌入味，加入洋葱碎末，搅拌均匀。
5、加入白菜碎末。
6、再次搅拌均匀，淋入香油提香，搅匀备用。
7、饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，分成等分的小面团，用手掌揉圆。
8、擀成中间厚四周薄的包子皮。
9、取适量的白菜猪肉馅放到包子皮上，用提褶的方法包上。
10、依次将所有的包子都包好，盖上湿布，进行饧发20分钟。
11、饧好后，放入烧开水的锅里进行蒸制。大火，20分钟。
12、出锅了，可以吃喽。
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