1、剥壳切片之后,放到锅中煮上15分钟,之后及时捞起放到清水中进行浸泡。
2、每隔上三四小时就需要换上一次清水,笋片比较薄的情况下,一般等上一天就可以食用了。
3、可以用白醋或者是白酒对冬笋进行腌泡,可以去掉其中的苦味。
4、泡发好的冬笋泡在白酒或者是白醋中,白酒和白醋的用量需要多一些(可兑水),稍微没过冬笋的时候就可以了。
5、浸泡4个小时左右后捞起来,用清水冲上一下,之后再用清水浸泡就可以了,注意三四个小时左右需要换上一次水,一般来说浸泡一天就可以食用了。
比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤,可能腌制时间会稍微长一些,有耐心就好。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐(水浸泡24小时,每6时换水一次)。
4、将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分,入缸卤酱。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤,卤酱3~4天,每天打扒3~4次,卤酱后入缸,再换成甜面酱酱制,每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤,每天打扒4次,出缸。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。
1、一般是在冬至前后进行,因为冬天温度低,可以达到腌制的最佳效果,吃起来才好吃。
2、腌制方法:将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形,与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内稠浊平均。
3、往预备好的食材上平均地撒入过量的食盐,取干净的对象将食盐与一切材料搅拌平均,腌制一个小时。取过量白糖撒入之前曾用盐腌制好的食材中,一起搅拌平均,继续腌制一个小时。将过量的白醋倒入曾用盐和糖腌制过的食材中,搅拌平均就完成啦。