哪些发芽的蔬菜可以吃（什么蔬菜发芽了不能吃）

发芽的蔬菜可以吃的有：豆芽、蒜苗、姜、芋头、萝卜、白菜、西兰花等。土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了。

大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。

什么蔬菜发芽了不能吃

发芽后不能吃的蔬菜：

1、土豆：土豆发芽的部位会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。

2、花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物质且大量摄入会危及生命。所以一旦花生发芽，无论是否发现霉变，都不要再食用了。

3、紫薯：紫薯发芽之后，本身的糖等物质开始降解，会释放一些毒素，导致紫薯腐烂。

发芽也能吃的蔬菜：厨房中常用的生姜、大蒜，就算发芽也可以继续食用，洋葱发芽后也不需要担心。但这几种食物发芽之后会影响口感，所以这些蔬菜要保存在干燥通风的地方，或者尽快吃掉。

发芽的土豆可以吃吗,发芽的土豆可不可以吃

1、发芽的土豆可不可以吃：不可以吃的。

2、因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。

3、如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。

4、即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。一定要吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

绿豆刚发芽可以吃吗

绿豆发芽后能吃。

绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量的维生素C。维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。

绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素K含量不高，而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，在相同热量的基准上比较，从绿豆到绿豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。此外，绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。