可以做酸来菜炒莜面。具体步骤如下：
1、主料源：莜面300克，鸡蛋1个，土豆25克，胡萝卜25克，酸腌菜50克， 葱蒜末适量，小辣椒适量。辅料：玉米油一勺， 麻油一勺，酱油一勺 ，盐一勺。将莜面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状。
2、不断揉面，加入一勺玉米油，或者加入一个鸡蛋，可以让莜面更劲道，用压面机做起来也更方便。
3、莜面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
4、接着将面团揉搓成长条状，切成2厘米厚的片状。
5、手动压面机清洗干净，将面片放入压面机筒内。
6、盖好压面机的盖子，然后只要旋转上面的把手，面条就从模具里面出来了。
7、直到把所有的面片全部压制成面条，切成3—5厘米长的段，然后放入蒸笼中蒸熟。
8、将蒸熟的莜面条，调料都准备好，土豆切成丁，酸菜，胡罗卜切成丝备用。
9、锅中倒入油，煸香葱段和蒜片，放入酸腌菜翻炒2分钟。
10、接着倒入土豆丁，胡罗卜丝炒熟。
11、开最小火（不然莜面很容易碎）莜面摊平，加点盐轻轻翻炒，让莜面和土豆等配料充分融合。 最后淋入麻油，一勺酱油，关火撒上葱花和小米辣即可。
莜面卤怎么做好吃
1、莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态。
2、揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟。
3、分成小剂子，揉圆。
4、取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形。
5、顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的。
6、笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上。
7、根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟。
打卤的做法：
1、黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用。
2、热锅凉油滑熟肉末盛出。
3、锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒。
4、下木耳翻炒一会儿。
5、下黄瓜丁继续翻炒。
6、下滑熟的肉末。
7、老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮。8、当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅。
莜面怎么弄好吃
1、想要做熟莜面要有三熟，一熟就是莜麦打下来要炒熟才能出售。当然这个我们不用回家自己炒了，买的都是炒好的。
2、二熟就是烫熟了。把我们需要的莜面用热水烫熟。热水要一点点加，一边加热水一边搅拌莜面。莜面没有粉状的就可以了。
把热水和好的面揉成面团，一定要注意。这个面团很热，会烫手。然后把面团放进拧莜面的容器里。拧动把手就出来细长的莜面了。
3、下面就是三熟了。第三熟就是蒸熟。把我们拧出来的莜面放在屉上，大火蒸8分钟就可以吃了。蒸莜面的同时还可以蒸下韭花。这个是韭菜花，都是野生的，剁碎然后加点鸡蛋、盐调味。蒸好可以放在莜面汤里很好吃。汤大家可以做自己喜欢的就好了。
4、莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
莜面汤正宗做法,莜面汤怎么做
1、将所需食材全部清洗，切好备用。
2、炒锅加热倒油，放入肉片，炒至变色。
3、放入葱花、蒜末爆香。
4、放入土豆条翻炒。
5、倒入酱油上色。
6、放入平菇翻炒。
7、添加上适量的清水及食盐。大火煮沸。
8、韭菜在临出锅前撒入，搅拌片刻即可。
9、将汤盛入碗中，放入莜面，爱吃辣的可以放入辣椒酱，不爱就可以直接拌匀即可。
