1、食材：新鲜鸭蛋30个、皮蛋粉750g、茶叶适量、开水150g。
2、清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。
3、泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。
4、瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。
5、分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。
6、做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。
7、裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。
8、鸭蛋差不多八天成熟。
松花皮蛋的松花怎么形成的
皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋
松花皮蛋怎么制作
松花皮蛋的制作方法：
1、清洗干净鸭蛋，放烤架上晾干，做松花蛋鸭蛋不能有水，容易坏。
2、泡好过滤掉茶叶的茶水晾凉备用。
3、瓷盆里面皮蛋粉，刚好一包，不能用不锈钢之类的盆子。
4、分几次往皮蛋粉里倒入茶叶水。
5、做皮蛋一定要戴手套，晾干的皮蛋放入和好的皮蛋粉里面均匀的裹一层皮蛋粉泥。
6、裹好的鸭蛋放塑料袋里面扎紧，放凳子上面等待成熟，不能直接放地下。
7、鸭蛋差不多八天成熟。
皮蛋为什么有松花纹
因为蛋白质在水溶过程中的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成结晶花纹。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋挑选方法：
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
