1、新鲜莴苣在阴凉通风处可放2~3日，冷藏则约可保鲜一周。应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
2、可以泡，像泡酸菜那样，应该能放四，在开水中汆烫一下，然后放在阴凉处或烘干，然后密封起来就可以了。
3、也可以切成小条状，放到太阳底下晒干，在用盐腌起来。这样保存的时间是比较长的。
4、可以把莴笋脏的扒掉，然后清洗干净。把莴笋切成一小块的，放入保鲜袋。但是这样只能保存新鲜的莴笋。
莴笋怎么晒干保存
选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块。半天后将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上。置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干。
莴笋的腌制方法
莴笋去皮和叶，洗净后切段加入适量的盐腌制。腌半小时取出晒至七成干，放入干净无水、无油的玻璃瓶加入生抽并没过莴笋即可。
贡菜是不是莴笋,贡菜和莴笋是否相同
1、贡菜并不是莴笋，贡菜是菊科莴笋属的一年生本草植物，而莴笋是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，可以说两种蔬菜时近亲，莴笋茎肉质脆嫩，但略带苦味，贡菜吃起来则有种海蜇的味道。莴笋去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，但贡菜则不会有这些特征。此外贡菜的营养价值也比莴笋要高一些，色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品。所以这两种蔬菜虽然同种同属，但并不是一种蔬菜。
2、贡菜之所以被称之为“贡菜”，是因为清乾隆年间开始进贡朝廷，成为宫廷的专属食品之一。又因为贡菜食之有声，在六十年代又被周总理称之为响菜。贡菜中最著名的品种是邳州苔干，在2013年的时候邳州苔干成为了国家地理标志保护产品，其久负盛名，是远销香港及全国的大宗商品之一。
