1、鲳鱼300g、小葱25g、料酒15g、姜2片、糖适量、蒸鱼豉油20g、醋10g、大蒜2瓣。
2、鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。
3、蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。
4、在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。
5、锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁，连油带丁淋在鱼上即可。
3斤的鲳鱼怎么做,鲳鱼家常做法
可以做红烧鲳鱼：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
4、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
5、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲜香鲳鱼汤的做法,鲜香鲳鱼汤怎么做
1、食材：鲳鱼1斤左右、姜片适量、菜籽油适量、干辣椒适量、水适量、葱花适量、生抽适量、盐适量。
2、锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅子，让锅子均匀的沾上油。
3、将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄。
4、翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄。
5、放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮。
6、焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味。
7、略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。
银鲳鱼的做法
银鲳鱼可以用来清蒸、红烧、香煎、油炸等。
银鲳鱼，又名银盘鲳和银盘鱼，原产于亚马逊河。其体形和习性，体形和食人鲳相似，长约20厘米左右，全身银白色，发情期下鄂至腹部，臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。银鲳性情温和，不袭击它鱼，可以和其他大型鱼混养。它喜微酸性软水，杂食性，爱吃水草，也食动物性饵料，爱成群结队游泳，体格强健，容易饲养。
银鲳鱼营养丰富，每百克肉含蛋白质15、6克，脂肪6、6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。
