米芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分为咸、甜两个种类。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川等地区，创始于1841年;甜米芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”,现畅销于四川及京、津、沪等地，创始于1921年。甜芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆，无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜要求色青黄润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
1、选种：选择当年收获的豌豆种、萝卜种、芥菜种等，要求籽粒饱满。
2、种子处理。首先要进行发芽率试验，发芽率达到百分之九十五以上的种子方可采用。剔除破粒、秕粒、病虫粒和霉变粒后进行浸种。夏秋季可用冷水浸泡，冬季则需用温水。浸种时间以菜籽吸足水分为度。
3、选择栽培容器：将浸种后的种子播在塑料盘或花盆内之后，将盖盖好放在向阳处即可。播种时切记盘内不能有水存留
4、温度控制：大棚或家庭阳台栽培，白天温度控制在22至28 摄氏度，高于30摄氏度要及时通风降温，夜间最低温度不低于12至14摄氏度，温度低时，应采取盖草苫子来调节。高温季节大棚内可覆盖遮阳网降温。
5、湿度控制：芽菜的生长，以百分之八十五的湿度最为适宜。室外花盆达不到所要求的湿度时应加盖塑料薄膜保湿，如超出则加强通风即可。
菜远是广东人的一种叫法，它有两种意思。
郊区菜。因郊区空气清新，水质纯净，种出来的菜较甜美，讨食客欢心，故店家拿来当成招牌。“菜远”是“菜软”的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩最好吃的部分，即菜胆。所以，“菜远”并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。1、猪肉粉条：取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用；
2、羊杂烩：是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油、葱白；
3、猪血灌肠：猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品；
4、猫耳朵面：猫耳朵是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。是山西著名面食之一；
5、过油肉：过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。
猜你喜欢
查看更多
