1、食材：新鲜鸭血2块、蒜2瓣、酸菜一根、小葱3棵、姜1片、生抽1勺、豆瓣酱1勺、泡椒3个、花椒10颗、大蒜1瓣。
2、菜市场买新鲜鸭血2块。
3、洗干净，切成小块。
4、把酸菜泡椒切成小块，蒜姜切成末，葱切成末！葱多点，好吃。
5、锅里放油，热了以后丢花椒，姜蒜爆香，倒入一勺豆瓣酱。
6、倒入酸菜翻炒均匀。
7、加入一碗清水，放点酱油。
8、水煮开以后倒入鸭血，水量没到鸭血为宜。
9、中火，中途把鸭血要翻面。
10、最后留点汤汁，撒点鸡精，撒上葱花。
11、起锅，装盘。
酸菜鸡腿炖鸭血的做法
1、主料鸭血100g，南豆腐1块，调料色拉油15ml，食盐8g，醋5ml，葱适量姜1小块。
2、鸭血洗净切块。
3、嫩豆腐洗净切块。白菜洗净切大块。姜切丝。葱切丁待用。
4、锅置火上加入色拉油。7成热时放入姜丝、葱花炸香。
5、然后放入豆腐、鸭血、和大白菜翻匀。再放入生抽、盐、醋加水略炖。煮至收汁时即可出锅。
如何烧酸菜鱼
1、将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒，两茶匙淀粉和一或两个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。将野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入三汤匙的油，放入姜片，蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒。
4、放入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，将水烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，糖，鸡精和胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
带鱼可以和豆腐一起烧吗
猪肉带鱼烧豆腐
主料：带鱼、豆腐、猪肉
配料：姜片、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、醋、糖、盐
做法：
1、带鱼洗净切段，用料酒、盐腌10分钟，沾干淀粉；豆腐切小方块、猪肉切片。
2、热锅倒油放入豆腐炸至金黄捞出。
3、放入带鱼两面煎黄捞出。
4、锅内放少许油加糖、花椒、八角、桂皮、炒至红色加姜片、大蒜和一半的葱段、肉片翻炒。
5、放入炸好的带鱼、料酒、醋烹制5秒钟放生抽、老抽、摇动炒锅至色均匀，放入豆腐，放开水、葱段，注意晃动即可，不要翻炒。
6、一次性加水盖过带鱼猪肉，大火烧开转小火炖至水剩一半时放盐，将鱼块轻轻的翻面，炖至汤快干时放青红椒出锅即可。
