1、琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕，是从一种叫做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂。琼脂的用途很广，但主要还是用在烹饪中。琼脂没有气味，也没有味道，每1g琼脂只含3卡路里的热量。
2、若需将琼脂和液体混合，凝胶的硬度是由琼脂的量决定的。如果你想凝固柑橘类水果的果汁或草莓汁等酸性液体，那就要用到更多琼脂。有些水果酸性太强，或者含有妨碍凝结的酶，所以必须先煮熟再添加琼脂。这些水果包括奇异果、菠萝、木瓜、芒果、桃子，以及新鲜的无花果。如果你选择用上述水果制成的罐头，就不用先煮了，因为罐头水果是已经煮过的了。
3、琼脂凝固。琼脂会随着温度的降低凝结成果冻，琼脂溶液的温度降到40℃到45℃之间时就会开始凝固，想要加快这个过程可以加入其它成分或放置室外使溶液温度降低，促使琼脂过早凝固。
4、凝固好的琼脂可以重新加热煮开，放凉后溶液会再次变成凝胶态。上述过程不会影响琼脂的凝固能力。
琼脂是什么
是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。
琼脂粉的用法和用途,琼脂粉的用法和用途是怎样的
1、可以用在食品工业当中，充当增稠剂的成份，在使用过程当中，只需要将琼脂粉加入到制品当中即可。
2、还可以在饮料当中充当悬浮剂，使得饮料当中的颗粒均匀分散开来，在使用过程当中可以按照固定的比例加入到饮料当中。
3、由于琼脂并没有营养，所以经常会作为药物载体使用，按照生物的生长环境进行制作就可以。
琼脂粉的作用与功效
1、琼脂可以促进消化：通过服用琼脂的食品，能够起到促进消化的作用，因为在琼脂中还有很高的膳食纤维素，能够让我们的肠道蠕动得到促进，并且可以加快肠道对食物的消化速度，所以如果自己的消化不是很好的话，那么不妨适当的吃一些琼脂来进行调整改善，效果是比较理想的，而且这种食材也较为温和，没有什么刺激性。
2、琼脂可以预防便秘：琼脂还具有预防便秘的作用，相信便秘应该是很多人都出现过的一种情况，出现便秘是比较难受的，一旦出现便秘的话，就要采取相应的措施来进行改善，除了通过一些必要的药物治疗以外，服用一些琼脂成分的食品也是具有改善作用的，而且经常服用一些琼脂的话，还可以预防便秘，所以对出现便秘的朋友来说琼脂是比较理想的选择食材。
3、琼脂可以降低血压：琼脂还具有降低血压的作用，这主要归功于其中含有的维生素和矿物质成分，这些营养的元素，能够有效的补充我们身体所需，并且可以调节我们的血压，如果是属于高血压的病人，那么在平时适当的服用一些琼脂，能够有效使体内的血压得到降低，而且还可以促进血液循环，保护我们的心脏健康，此外还可用于降低血脂也很有效。
