1、首先把瘦肉切成片，用生抽、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，腌制20分钟入味，趁次时候把莴笋切成片。
2、锅里放油，放入莴笋，加盐味精，去生，加入水把菜叶煮熟捞起，放入空碗。
3、锅里洗净放油烧制7.8成热，放入郫县豆瓣，火锅底料，中火炒出红油，加入姜蒜末，炒香加水，放白糖，料酒，味精，中火烧开，熬制15分钟，放入腌制好的肉，用筷子搅拌2到3分钟，倒入刚装菜的碗里。
4、碗里放辣椒面，花椒面，锅里烧油制9分热，倒入碗里发出滋滋响声。
5、放去葱花，一到香喷喷水煮肉片做好了。
莴笋,上汤莴笋的做法
1、作用
2、配料
3、温水
4、切条
5、加调料
经验步骤：
1上汤莴笋的功效与作用：抗衰老、治胃癌、降低胆固醇保护心血管、清热解暑。配料：茄子2个豆豉1/2汤匙蒜3瓣甜面酱1汤匙彩椒少许葱少许姜少许生抽1汤匙麻辣酱1汤匙白糖2克淀粉2汤匙食用油10克
2黑木耳用温水泡开，洗净
3莴笋去皮洗净，切条待用
4热锅凉油下洋葱炒香后，再放莴笋、木耳、汤料、少许清水
5待莴笋熟时加调料、红椒调味，出锅前用淀粉加清水勾薄芡。莴笋不用煮太熟，煨上味就行了。
清炒莴笋的做法清炒莴笋怎么做
原料：莴笋、葱、姜、蒜、青椒、干辣椒、盐、油、生抽、醋。
做法：
1、将莴笋去皮、切片后放入盘中；
2、将葱、姜、蒜、青椒和干辣椒切碎；
3、锅热后倒油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炝锅；
4、将莴笋倒入锅中，倒入适量生抽和醋，翻炒片刻；
5、最后向锅中加入少量青椒、蒜，适量盐，翻炒片刻即可出锅。
幼莴笋的做法
1、莴笋炒虾仁，用料：莴笋1根、基围虾3两、蒜2头、姜2片、青线椒1个、红朝天椒1个、料酒1汤勺、生粉1茶勺、油、盐、味精各适量。
2、基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻。
3、坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起。
4、锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下。
5、接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火。
6、最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。
