1、食材准备：高筋面粉350g，酵母5.5g，盐3.2g，白糖70g，鸡蛋1个，水160g，黄油，面粉，蛋清各25g。
2、黄油，面粉，蛋清，白糖各25g为表皮材料，将表皮材料以外的所有材料放入一个盆中，揉成一个柔顺光滑的面团，放置在温暖的地方发酵1.5-2小时。
3、直至面团发酵膨胀到2倍-2.5倍大。这是发酵1个半小时后的效果。
4、将面团挤压排气，揉匀。
5、分割成12等份，每个大概50克，分别滚圆，整齐地摆放在加了锡纸的烤盘上。
6、将烤盘放置在烤箱中，二次发酵30分钟-1小时。直至面包胚看起来蓬松胀大2倍的样子。
7、黄油预先融化成液体。将4种表皮材料放入小碗中混合搅拌均匀，成黏糊状。
8、将表皮材料分成12等份，用筷子夹起，堆到面包胚的头顶上，堆上即可，不用摊抹开。
9、将烤盘放入175度预热好的烤箱中。
10、上下火，175度，20分钟。
11、酥皮雪山包就做好了。
雪山包配方
1、雪山包皮材料。高筋面粉1000克，酵母8克，精盐7克，鸡蛋2只，韩国砂糖200克，黄油60克，奶油40克，清水450克-480克。（季节不同略有差别）。
2、雪山包做法：所有原料加清水拌和，搓至上劲光滑，静置醒发下，揉成棍状，再切成35克大小的胚子，后用棍子擀成皮。
3、雪山包酥皮浆材料：面粉500克，幼砂糖500克，无盐黄油500克，正义牌猪油500克，鸡蛋清4只。做法：无盐黄油、砂糖、猪油和匀，加入蛋清，最后拌入面粉拌匀待用。将打发好的皮浆用裱花袋把雪山浆由中间一点向外挤一圈就可以了。
4、馅料：可以按地方口味来做，可以用叉烧馅和榴莲馅，如果是做烤鸭店的也可以用鸭丝来做馅。
5、制作成品：将擀好的面包皮，包入馅料，收口向下，入烤盘，静置配60分钟后，把雪山皮浆用裱花袋由里向外一圈圈均匀挤在面团上，放入预热好的烤箱，用上火220度，底火180度，温烤10分钟左右即可。
酥皮的正确做法
1、将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中，混合均匀；
2、加入牛奶和猪油，搅拌至无干粉；
3、水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团，取出松弛备用
4、将低筋面粉和猪油用浆状拌打器，慢速搅打均匀；
5、快速打至可以手捏成面团即可
6、两种面团盖保鲜膜松弛30min；
7、将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用；
8、取出一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口包紧
9、收口朝下，擀开至牛舌状，由上至下卷起
10、再将水油皮纵向擀开，由上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15min；
11、取一个卷皮，擀制成接近圆形，包入豆沙，收口捏紧；整理成圆形，收口朝下，稍微压扁，摆入烤盘；德普烤箱预热185度，烤制25min左右即可
怎么做酥皮泡芙,做酥皮泡芙的方法
1、食材：低筋面粉41克，黄油（冷藏后）41克，糖粉33克。泡芙材料：低筋面粉64克，鸡蛋105克，黄油45克，砂糖1克，牛奶107克，盐1克。内馅材料：淡奶油300克，糖粉25克。
2、我们先来做酥皮：在冷藏过的黄油中加入糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀后揉成面团。
3、将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片，放进冰箱冷冻约10分钟，取出后用模具压出小圆片，将压好的圆片放入冰箱冷藏备用，边角料可擀平再压圆片。
4、接下来制作泡芙：将黄油（无需软化）、盐、糖、牛奶一同放入锅中，小火加热搅拌至稍微沸腾状态，筛入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状态，待锅底出现一层薄膜离火。
5、将面团移至另外的容器中，鸡蛋打散后分三次加入面团中。每次加入蛋液后都要充分搅拌，使蛋液和面糊融合后，再加入下一次的蛋液。注意观察面糊状态，用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可。
6、将面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊，中间要留一定的距离，以免烤制时泡芙膨胀粘在一起，将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上。
7、烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约12-15分钟，泡芙膨胀后将温度调至180度，继续烤10分钟左右。待泡芙表面酥皮开裂变色，将烤箱打开一条缝散热后，再将泡芙取出移至烤网晾凉。
8、淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器低速打至可以裱花状态，将淡奶油装入裱花袋，在泡芙底部扎个小眼，挤入淡奶油即可。
