1、准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
2、黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
3、泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
4、煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
5、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
6、至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
7、生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
8、用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
9、罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
10、罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
腊八豆冬天怎么发酵
冬天发酵腊八豆要多放一点油，装腊八豆的罐子一定要密封好，而且一定要干净，里面不能有水，发酵后的腊八豆千万不能因为看见发霉了，就洗掉了，那就前功尽弃了。腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。
腊八豆怎么保存不变酸
准备好500克干黄豆。准备好辣椒碎、生姜和食盐。黄豆提前泡发。泡好的黄豆入水煮熟。煮好的黄豆沥干水分、晾凉。放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。至黄豆起涎发粘；第一次发酵完成。生姜去皮、洗净、切细末。切好的生姜倒入豆子中。加入食盐、辣椒碎、生姜。再加入腊水，腊月的水烧开摊凉。充分拌和均匀。装入荷叶坛子中。坛口密闭严实，坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，20天后可开坛子食用。腊八豆腐做法
1、食材：黄豆适量、盐适量、盐水适量。
2、先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。
3、抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐。
4、放置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
