1、食材：猪肉 5000g、花椒面 75g、辣椒面 75g、盐 125g、白酒 50g、五香粉 少量、鸡精 少量。
2、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
3、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
4、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
5、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
6、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
四川腊肠,四川腊肠怎样做的
1、用上好的野山猪猪肉，肥瘦比例2，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2、把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
3、将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4、最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。
四川腊肠怎么炒
菜花洗净，撕成小朵。大蒜切蒜片，大葱切葱花。将四川腊肠切成肉片。锅加热，冷油下切好的四川腊肠，放葱蒜爆香。再放菜花炒匀，加酱油翻炒。锅里加少量水，盖盖焖一下。最后淋上生抽，加盐和鸡粉炒匀即可。
四川腊肠怎么炒
主料:
四川腊肠70g，菜花400g
辅料：
葱3g,蒜2颗,油,盐少许，鸡粉1勺，酱油1勺，生抽
四川腊肠的做法：
1.将菜花清洗干净，然后撕成小朵备用；
2.大蒜两颗切成蒜片，大葱切成葱花；
3.将四川腊肠切成薄厚均匀的肉片；
4.锅加热，然后冷油下切好的四川腊肠，放入葱蒜爆香，炒出香味；
5.再放入菜花翻炒均匀，加酱油继续翻炒；
6.锅里加入少量的水，盖盖焖一下，让菜花断生；
7.最后淋上生抽，加盐和鸡粉翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：
1、四川腊肠一般咸味会比较重，所以在炒的时候，如果口味清淡的小伙伴可以不加盐了。
2、四川腊肠可以加入各种食材一起炒，我这里加入的是菜花。
3、菜花不太容易熟，所以这里加水焖了一下，但是不可以加太多水。
四川腊肠怎么做好吃,制作四川腊肠炒青椒的方法
1、材料：青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。
2、腊肠切片，辣椒也切片备用。
3、洋葱洗净切片备用。
4、蒜切碎粒备用。
5、炒锅放油，下入蒜粒爆香。
6、下入香肠翻炒出油。
7、放入洋葱片。
8、放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀。
9、放入青辣椒翻炒。
10、青辣椒炒至断生，即可出锅食用。
