1、原料：茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。
2、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎；
3、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用；
4、茄子清洗干净，切成条；
5、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油；
6、大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香；
7、小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。
避风塘扇贝的做法
1、食材：扇贝12个、葱3根、嫩姜1小块、辣椒2支、四季豆100g、地瓜粉15g、太白粉少许、鸡蛋1个、花椒盐3g、鸡粉2g。
2、扇贝肉和壳分开洗净。
3、地瓜粉、太白粉、适量水、 鸡蛋拌匀，放入扇贝肉裹粉浆备用。起油锅， 先炸蒜末、 姜末、 葱末、 辣椒末及贝壳。
4、接着炸四季豆，反复炸至皱皱的干干的再捞起备用，接着炸裹粉浆的扇贝肉至表皮变色即可。
5、起锅将炸过辛香料下锅拌炒。
6、再加入扇贝肉、四季豆拌炒一下， 用花椒盐、鸡粉调味即可起锅。
避风塘北极虾的做法,避风塘北极虾怎么做
1、北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用。
2、即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用。
3、彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，然后用筛子抖去多余淀粉。
4、油锅预热，大约7成热时候，倒入虾炸至金黄色捞出。
5、升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸。
6、锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒。
7、倒入之前炸好的蒜酥，然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀。
8、倒入面包糠，继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾。
9、翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，放入香菜，试味，调至适合即可。
避风塘做法是什么意思
1、现在说的避风塘做法其实就是避风塘菜肴风格的意思。
2、避风塘是香港以前渔船躲避风浪的港湾，每到台风季节，香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨。几天不能出海捕鱼，日子长了，水上渔家特殊的烹调方式来制作的特色海鲜食材，把海鲜油炸后入菜，竟有意想不到的美味收获，特别是加上大量炸香蒜蓉的方法，浓浓的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。
3、多渔家就这样在船上就地取材，做炒虾炒蟹，按照这个做法啊，烹调各种海鲜，慢慢的这个吃法流传，有许多食客也会坐船到渔船上吃，也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。
4、避风塘最经典的菜式就是避风塘虾，首先要先经过油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，这个做法叫做简称“金银蒜”，金银蒜特有的浓郁蒜香味道和鲜甜的虾肉结合，让这道菜拥有了非常丰富清亮的层次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融为一体，鲜香开胃，滋味浓郁。
