1、土鸡1只、葱姜适量、花椒、八角、白芷、香叶适量、油10克、盐10克、生抽10克、醋5克、蚝油3克、料酒10克。
2、做法：土鸡宰杀、洗净、剁块，凉水下锅，水中放入适量料酒去腥煮至开锅，撇掉浮末，重新清洗干净。
3、起锅烧油，油热放入处理好的鸡块煸炒。
4、炒至鸡块发黄出现油脂，拨开中间的部分，露出油脂，放入葱姜和香料炒出香味。
5、放入生抽，醋继续翻炒均匀。倒入适量清水炖炒。
6、炖炒大概十几分钟，鸡肉即可熟透。放盐，蚝油调味。放入青辣椒段翻炒。
7、炒至青辣椒断生，放入葱段翻炒均匀即可出锅。
爆炒洋葱鸡肉的做法
1、鸡腿洗净后沥干水分，备好洋葱，大蒜去掉老叶和根洗净。
2、用刀顺着鸡腿骨头的地方切开后再沿着鸡骨剔下骨头，切成块状，骨头剔的干净一些，不要了也可以用来烧汤吃。
3、切好的鸡块里加入1茶匙盐，2汤匙生抽酱油，1汤匙生粉和2汤匙黄酒，辣酱面一起用手抓匀后腌1小时以上，腌制的时间久一点肉质会更鲜嫩，而且还入味。洋葱去除老皮后洗净切丝，大蒜切成段。
4、之后锅内倒入油，温油把腌制好的鸡肉捞起入锅，先用中下火炸。
5、炸至熟透后再转大火炸至颜色金黄后捞起控油，把多余的油倒出留底油，多余的油可以用来炒蔬菜。
6、再把洋葱入锅煸炒出香味后再把大蒜入锅继续煸炒至大蒜变色再加入少许盐煸炒均匀。
7、最后再把炸好的鸡肉回锅，煸炒片刻后熄火出锅。
爆炒花甲,爆炒花甲怎么做
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
5、热油锅下姜、葱爆香。
6、下花甲爆炒。
7、调入少许料酒。
8、加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。
9、下青椒翻炒至青椒断生即可。
爆炒油豆腐步骤,爆炒油豆腐的烹饪方法
1、主料：油豆腐250克，青椒2个。
2、油豆腐用热水洗一下后切丝；青椒也洗净切丝待用；
3、锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒；
4、加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖2分钟即可。
