1、制作材料主料青鱼400克，辅料瘦猪肉75克、韭菜花60克、鲜香菇10克、新鲜辣椒30克，调料淀粉（蚕豆）20克、猪油（炼制）30克、姜5克、料酒20克、酱油10克、盐5克、味精1克。
2、做法：将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼。
3、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉。
4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；瘦猪肉洗净，切成丝；香菇去蒂，洗净，切成丝；生姜洗净，切成丝。
5、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒。
6、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
香炒油菜怎么做,香炒油菜的烹饪方法
1、用料：油菜500克、蒜3瓣、油50克、盐1勺、十三香少许、酱油少许。
2、油菜洗净，可将菜白位置用刀拍一下，易入味。
3、蒜拍碎，切小粒。
4、将油加热，加入十三香，1个瓣蒜的蒜蓉，待蒜蓉榨出香味，倒入油菜，加盐大火翻炒。
5、油菜炒后，放入其余两瓣蒜的蒜蓉。翻炒即可出锅。
姜丝炒鱼丝做法图解
1、准备好洗净的食材。
2、鱼肉的鱼皮去掉，切成粗细均匀的的鱼丝。仔姜切粗细均匀的丝，红泡椒切丝，装入碗中放适量盐拌匀腌5分钟后冲洗一遍滤水备用。
3、将量盐，胡椒粉，料酒放入鱼丝内拌匀后再将淀鸡蛋清放入抓拌均匀，腌5分钟。蒜子切丝，小葱切段。
4、中火坐锅：锅充分热后倒适量油，油七成热后放入鱼丝滑散过油至熟。将过好油的鱼丝轻轻滑入滤油盆中。
5、锅留适量底油：中火将蒜丝，花椒粒入锅爆香。
6、下仔姜丝，泡椒丝入锅翻炒数下。
7、再将过好油的鱼丝滑入仔姜丝中。
8、轻轻拌和均匀。
9、淋入适量水淀粉，生抽，醋，鸡精兑成的芡汁，适量盐大火轻而快速的拌和，亮汁亮油撒入葱段，关火，起锅。
10、盛入盘中，即可享用。
香料炒香怎么炒
炒制香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性，分先后次序下锅。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味不。具体来说，炒制芳香类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁、等应当先放，而出香快的香料，比如山柰、白芷、高良姜等则应后放。
