1、食材明细：鸭腿适量，泡菜，泡椒适量，生姜，大蒜，青蒜，八角，桂皮各适量，香葱，盐，鸡精，白胡椒各适量，老抽，蚝油，花椒粉，料酒各适量。
2、鸭腿切小块，焯水。
3、锅内放油 加入焯水过的鸭肉 中火把鸭肉皮里的油给逼出来。
4、放入生姜，大蒜，青蒜，八角，桂皮，料酒。
5、加老抽 蚝油 鸡精翻炒均匀。
6、加泡菜跟泡椒，加热水至盖过鸭肉。
7、小火炖15分钟，转大火收汁加白胡椒，花椒粉，盐，香葱，即可出锅。
鸭肉的西式做法
1、鸭肉去骨留肉，最鸭腿留末端，成型好看些，撒入适量细盐，接着撒入适量黑胡椒，腌制1个小时以上，蔬菜胡萝卜切块，蘑菇切片，石锅中放入适量油，放入蒜粒炒香后，蒜粒捞出，腌好的鸭肉放入锅中开煎。
2、煎到金黄时，翻面同煎，另起锅放入黄油加热，放入蔬菜炒香，放入细盐，接着放入煎好鸭肉拌匀（让蔬菜汤汁与鸭肉融合），最后出锅前加入少许柠檬醋即可装盘，橙子切开去皮取果肉放入盘内，鸭肉切片装盘。
烹饪技巧：
1，鸭肉一定要先去骨，这样煎的时候才容易熟透。
2，腌制的时候可以用牙签多戳些小洞，让味道进入肉里面。
鸭肉煲汤怎么做,鸭肉煲汤的做法
1、老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
2、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
3、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
4、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
酒糟仔姜酸辣做法
1、所需食材：甜酒酿适量，大红枣3个，生姜2小块。
2、准备好材料。生姜，红枣，甜酒酿。（具体分量可参考自己的食量）
3、生姜红枣切片，下油热锅，姜片放进小炒一下。
4、红枣放进一起小炒。倒入酒酿一起。
5、倒入适量的水。小火一起煮20分钟。
6、调味料都不用放，直接上碗了。我把之前煮好没吃完的鸡蛋放在一起煮了一下，味道也是一样，很棒的。
