因为绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。
绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
1、淘洗：把绿豆淘洗干净；
2、入装：将淘洗干净的绿豆放入容器，留存刚刚没过绿豆表面的水；
3、冷冻：将盛好绿豆的容器放入冰箱冷冻室，冷冻到完全结冰；
4、烧水：将锅里放入适量的水，烧开；
5、入锅：将冷冻的绿豆放入开水锅里，大火将绿豆冰块全部融化并再次烧开，锅盖严，改小火焖煮；
6、焖煮：小火约焖煮10—20分钟后，绿豆开花酥烂（时间越长越酥烂），关火，盛出即吃。
1、把绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，再放入冷冻室，冻成冰块。然后再煮就可以煮的很烂。
2、绿豆种子供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。入药，有清凉解毒、利尿明目之效。
清火绿豆汤：
主料：绿豆适量；
配料：冰糖适量；
步骤：
1、绿豆买回来，稍微挑一下，把坏的挑出来。然后用凉水泡半个小时，然后洗干净；
2、电压力锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2至3公分为好；
3、压力锅选择“豆蹄筋”键，35分钟左右。压力选择“难熟”选项。口感选择“浓郁”选项；
4、开盖后捞出绿豆皮，放入适量的冰糖即可。
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