1、鸡蛋1个、花椒粉1.5g、盐3克、红薯淀粉100g、姜末3g、五花肉500g、鸡精3g、味精2g、啤酒4g。
2、五花肉去皮，切成1cm乘以3mm长条。
3、加入所有调料拌匀入味，加啤酒，鸡蛋，淀粉搅拌上浆。
4、油热入锅炸至定型捞出，复炸至表面金黄。
炸紫酥肉做法图解
1、制作材料：肋猪肉，葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精。
2、将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；
3、治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；
4、炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出；
5、在皮上抹一层醋，下锅内炸制；如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；
6、切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；上菜时外带葱段、甜面酱。
干炸小酥肉的做法,干炸小酥肉怎么做
1、食材：猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，花椒碎适量，食用油适量。
2、肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末。
3、加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，加盐调味，先加一部分到肉里腌制，抓匀后肉片腌20分钟。
4、用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，打两个鸡蛋进去搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹。
5、加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎再加点盐到面糊里，先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片，让面糊充分包裹上浆。
6、炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起。
7、中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以。
炸好的酥肉怎么保存
可以放冰箱冷藏室或用不透气的塑料袋扎起来，放在速冻里，这样就可以保存的时间更长一点，想吃的时候拿出来放烤箱里烤一下就可以了。炸好的小酥肉放在冰箱里冷冻可以保存6个月。冻肉及其肉制品在-18℃条件下最长保质期是一年。超过一年会风干、发绿、发黄等产生变质。家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，冷冻保质期要相应缩短，只要封闭好，一般冷冻6个月没问题。
