1、主要食材：剥皮鱼1条。辅料：头菜1个，姜适量，葱适量。调料：盐适量，鸡精适量。
2、将鱼去皮切块。
3、头菜切丝。
4、起油锅，将鱼两面煎一下。
5、下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
6、鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。
汁焖鱼做法,原汁焖鱼的怎么做
1、鱼肉加入盐和淀粉抓匀。
2、中火下锅煎至3分熟。
3、煎好后取出备用。
4、剩下的油加入辣椒、姜蒜爆香。
5、将鱼块下锅,放入爆香的材料,加入水、盐、酱油,盖上锅盖焖两分钟,记得晃动锅,以免粘锅。
6、揭开锅盖，放入大葱段，味精，撒上些葱花，即可出锅。
大酱焖鱼怎么做,制作大酱焖鱼的方法
1、用料：鲤鱼1条、五花肉3两、大葱半根、十三香少许、沙姜大拇指一般大小、红头蒜3只、老抽少许（为了上色）、陈醋1勺、青葱和洋葱、香菜少许、卤水豆腐一块、大酱4勺。
2、蒜，沙姜，葱头。把锅热好，倒入食油。油烧热把火关小，放入蒜沙姜葱头爆香再加入鲤鱼，让鲤鱼双面煎一下。
3、加入东北大酱（太阳岛）十三香，醋，老抽，八角桂皮香叶等。
4、放完所有的调料就加水，水淹过鱼面就好。
5、加水后放入豆腐（千滚豆腐，万滚鱼。
6、可以按个人的喜好加入河粉或者番薯粉。
7、最后放入香菜和青葱段，洋葱即可。
独流焖鱼的做法
1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。
2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。
3、油温78成热，下锅炸制。
4、鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整。
5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。
6、依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。
7、汤汁煮开后倒入炖锅，将炸好的鲫鱼码入锅中，小火炖焖4-5小时。
8、炖好并自然冷却后装盘。
