从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。一般的超市都有，其中以铁锅、合金锅、不粘锅比较多，价格在几十至三四百不等；要好一点的就去百货商场，德国牌子的菲仕乐、WMF、双立人或者美亚，国内产的有莱德的绅品厨具、凌丰厨具。这些牌子的炒锅都是304的，无涂层、物理不粘，有复合底的也有三层钢的。总体来说价格是高一些。
炒锅要选纯铁的。可以补充铁元素，不含涂层，不会对人体造成伤害。
选购铁锅的方法：
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大。
二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
苏泊尔比较好的炒锅名称及简介如下:
1、苏泊尔火红点无油烟炒锅，是炒锅系列产品的新品类。运用独有的专利火红点技术实现了油温可见，油烟再见的革命性创新。在锅底内表面通过精密压制，一体成型创新防刮耐磨环，结合钛晶钢不粘材料，形成双层保护层， 大大降低锅铲与锅底的接触面积，有效保护锅底， 让炒锅持久不粘，耐磨耐用；
2、苏泊尔不锈钢炒锅，当炒菜时，食物的酸性可以与铁生成铁离子而被人体吸收，这是对人体有很大的益处的，甚至还可以有效的减少缺铁性贫血。 况且铁锅价格上是最便宜的，而其它的火红点、不粘锅等，价格不仅高，而且有时还真达不到不粘锅的情况；
3、苏泊尔不粘炒锅，适合任何形式的炉灶，并且不会粘锅，但最好不要在不粘锅中使用酸性物质进行烹饪，因为不粘锅的材质遇到酸性物质会挥发出有毒物质，但除了酸性的其他物质都可以使用，并且用途广泛。
1、不粘锅炒锅压铸锅好。
2、第一种是拉伸锅，制作工艺最简单，成本最低。用于制作不粘锅具，一般是使用铝片，用拉伸机，拉伸而成。国内市场上最多的就是拉伸锅，价格低，生产门槛低。家庭作坊都能制造。锅体较薄，烧久了锅底甚至会变形凸起。
3、第二种是仿压铸锅，工艺大体与拉伸锅类似，同样使用铝片，只是仿压铸锅的铝片较厚，使用锻压机压制，成本和门槛都有提高，一般中小型工厂都能制造。锅体厚度较拉伸锅有明显提升，跟真正的压铸锅厚度相仿。国内中端市场、美洲较为常见。
4、第三种是压铸锅，工艺相对复杂，需要将铝锭融化成铝水，再注入压铸机中，通过模具一体成型，锅体无铆钉，一般拉伸锅和仿压铸锅锅身都有铆钉存在，这也是最直观的判断方式。最常见于欧洲不粘锅具，工艺成本相对较高，锅体较厚，受热均匀，也不会变形。一般都是大工厂才有实力制造，而且多用于出口。
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