1、食材准备：鱼籽100克，花生油10毫升，食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
2、制作：鱼籽是一包一块儿，包得很整齐，清洗好了就行，注意不要弄破外面的薄皮。
3、鲤鱼洗净切块儿，葱姜蒜切好。用酱油，料酒，白糖，醋，盐，水等兑好汁。锅内油热后放鱼和鱼籽，分别煎一下，然后盛出备用。
4、爆香葱姜蒜片，出香味后把鱼和鱼籽放进去，倒入兑好的汁，大火煮开后，盖盖子中火焖20分钟，等汤汁收稠就可以了。中途不要翻面，如果觉得颜色不够，可以用勺子把汤汁盛起来浇在鱼肉上面。
红烧鱼籽的做法
1、主料：鱼籽750克、啤酒一瓶、高度白酒适量、干辣椒几个。
2、调料：黄豆酱15克、猪肥膘少许、黄豆酱油20克、米醋25克、白糖15克、盐3克、桂皮一小块、八角两粒、姜适量、葱适量、蒜适量。
3、鱼籽洗净后放锅中倒入冷水，放一些葱姜和高度白酒，大火烧开撇浮沫。
4、中火煮三分钟捞出沥水。
5、猪肥膘切小块，炒锅倒适量油，先放肥膘中小火煸两分钟。
6、接着中火，倒入黄豆酱炒半分钟出香气。
7、接着放酱油爆香。
8、倒入一瓶啤酒，放葱段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋，糖和盐。
9、将鱼籽放进汤中，大火烧开。
10、盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅，最后撒一些切开的香菜段即可。
怎么洗鱼籽,鱼籽清洗步骤
1、一般来说，我们买到的鱼籽多是块状的，由鱼肠、血管、一层薄膜和鱼籽共同构成。
2、鱼肠、血管和薄膜的腥味是非常重的，所以说一定要去除这些地方，这也是清洗和处理鱼籽的关键。
3、去除了上面的这些部位后，把鱼籽放进碗中用清水漂洗几遍去掉血水。
4、最后把处理过的鱼籽放在清水中，然后加入适量米醋，浸泡半个小时左右基本上就能把鱼籽清理干净。
炖鱼籽如何做才好吃,制作炖鱼籽的方法
1、食材：鱼籽800g、南豆腐500g、青尖椒15g、红尖椒15g、盐适量、油适量、生姜10g、大蒜10g、陴县豆瓣适量、剁椒酱适量、料酒适量、镇江香醋适量、鸡精适量。
2、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。
3、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。
4、豆腐切成2CM见方的小块。
5、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。
6、将煎好的鱼籽盛入煲中。
7、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
8、将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。
9、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。
