1、原料：小鱼400g、油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、孜然粉适量、味精适量。
2、做法：小鱼洗净，放入适量的料酒避腥味（没料酒，白酒也行）；
3、放入一个鲜鸡蛋，撒下适量的盐和豆粉，拌均匀进行腌制一会；
4、准备些花椒面、辣椒面待用；
5、把腌制好的小鱼放入熟油锅里进行第一次油炸，炸几分钟；
6、捞起小鱼等待冷却；
7、把冷却的小鱼再次倒入油锅里进行第二次熟炸，炸焦后洒下适量的辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、拌调均匀，装入盘可食。
鱼的做法家常菜
1、材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。
2、将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
3、方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
4、摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
炒鱼该怎么做好吃,家常菜炒鱼的做法
1、主料：鱼。
2、辅料：姜、蒜瓣、青椒、红椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、味精。
3、将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆。
4、青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末。
5、坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。
鱼下巴的家常做法
1、鱼下巴解冻，洗干净。
2、准备葱姜蒜，辣椒，香叶，八角，花椒。
3、锅中倒油，油热放入辣椒，香叶，八角，花椒炸出香味，倒入葱姜蒜炒香。
4、倒入豆瓣酱，放鱼下巴，翻炒。
5、放料酒，老抽，适量盐翻炒。
6、倒入温水。
7、出锅，装盘放适量香菜，可以吃了。
