1、食材：老豆腐 1块、王致和臭豆腐 2-3块、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、香菜 适量、水淀粉 适量勺、自制油泼辣子 适量、盐 适量、鸡精 适量、香油 适量、香葱 适量。
2、把老豆腐切块准备好。
3、葱姜蒜，小米椒，香菜，香葱准备好。
4、起锅烧油，把豆腐炸至两面金黄色。
5、炸好捞出，用牙签把每一块豆腐扎下孔，方便入味。
6、打开王致和臭豆腐罐头。
7、取出两块臭豆腐乳。
8、加入盐，鸡精，香油，水淀粉用筷子搅拌均匀。
9、淋到炸好的豆腐上面。
10、把自制的油泼辣子准备好。
11、把香菜，香葱，生姜，蒜头，小米椒，自制的油泼辣子淋到豆腐中。
正宗臭豆腐的制作方法
1、材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。
2、制豆腐。将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
老北京火锅哪里正宗
1、老北京火锅是位于沈阳市的餐馆，其鲜香味美，在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求，再加上几十种不同的味碟的调配，用料更广泛，制作精细。
2、正宗的老北京火锅位于辽宁省沈阳市皇姑区宁山中路长江街口，以及位于东四报房胡同里面的丰泽居。
老北京羊蝎子正宗做法,怎样做正宗老北京羊蝎子
1、食材：羊蝎子1000g、大葱3段、生姜3片、蒜8瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20个、香菜50g、黄豆酱20g、红腐乳1块、豆瓣酱30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、盐4g、水适量。
2、将羊蝎子洗干净后，放入清水中焯水。
3、然后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入大葱，姜片，大蒜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，翻炒出香味。
5、然后放入黄豆酱，红腐乳，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
6、再放入羊蝎子。
7、放入清水直至淹没羊蝎子。
8、煮沸后盖上盖子，炖煮1个小时。
9、然后放入盐，搅拌均匀，放入香菜就可以了。
