1、主料：鸭脖500克。
2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。
3、做法：
（1）鸭脖洗净，焯水捞出。
（2）冷过冷油熬炒白糖。
（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。
（4）倒入葱，姜，蒜炒香。
（5）加入干辣椒，花椒炒匀。
（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。
（7）加入盐和鸡精调味。
（8）放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。
（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。
（10）捞出晾干切段即可。
武汉鸭脖的做法
1、鸭脖一盒,生抽三大勺,老抽一大勺,红辣椒一小把,花椒5克,桂皮一根,葱一把,姜五片,糖15克,盐。鸭脖用清水洗净，锅中倒油。
2、加入葱丝，姜丝，八角，花椒，辣椒炒香，放入鸭脖翻炒。
3、加入生抽，放少许的水，加盐，大火收汁即可出锅。
卤好的鸭脖子怎么保存
卤好的鸭脖子保存时应该放在冰箱的冷藏室，最多只能存放三天左右，卤汤也可以放在冰箱冷藏室。
鸭脖子属于酱汁类食品，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
怎么做风干鸭脖,风干鸭脖怎么做好吃
1、准备鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。
2、将鸭脖子洗净后，用刀剁成段。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
4、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
5、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
6、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
