1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。
晒干的鱼干怎么做好吃
香辣小鱼干：
用料：小鱼干50克，炒熟的花生米、干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒适量。
做法：
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；
2、生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝；
3、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出花椒扔掉；
4、下小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后，放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用；
5、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀；
6、倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，倒入花生米，炒匀即可出锅。
鱼干怎么烧,怎样制作鱼干好吃
1、豆豉青椒炒鱼干，用料：鱼干、青椒、豆豉、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
2、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
3、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆豉用清水浸泡15分钟，洗净。
4、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
5、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
6、将备好的豆豉倒入炒匀即可。
鳗鱼干怎么煮好吃啊
蒸鳗鱼干
一、食材：
鳗鱼干500克、酒10克、姜15克、葱15克、盐8克、辣椒油20克、味精5克。
二、做法：
1、将鳗鱼干用清水泡软；
2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块；
3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和后上屉蒸熟。
白菜拌鳗鱼干
一、食材：
鳗鱼干、白菜嫩心、香菜段、味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
二、做法：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝；
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水；
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，搅拌均匀。
鳗鱼干蒸茄子
一、食材：
长茄子、鳗鱼干、蒜蓉、色拉油、蒸鱼豉油。
二、做法：
1、将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；
2、将蒜蓉和蒸鱼豉油浇入茄子；
3、鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上，上笼蒸熟。
