1、一品锅据传由明代嘉靖年间“四部尚书” 毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。余夫人急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。
2、嘉靖帝吃得津津有味，得知火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。
一品锅的做法
1、主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
2、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。
3、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。
4、然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；
5、外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；
6、另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。
