1、原料：刀鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克 、白糖50克。
2、将刀鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成。
4、放入刀鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥后捞起，控干油。
5、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下。
6、放入炸好的刀鱼，加食盐、汤、料酒、酱油、糖醋及其他料。
7、改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次。
8、加汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
葱酥鱼怎么做,葱酥鱼的制作方法
1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2、将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3、炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4、将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
刀鱼养殖方法
选择水源充足，生态环境良好，交通便利的地方建设养殖池，配备好增氧设备、生物饵料配套池、废水处理池等。清塘消毒后注入新水，采取“稀放、密养”的方法放入健康鱼苗。生长过程中，定时、定量、定质喂食，吃不完的及时捞出。定期换水，保持水质清洁。
秋刀鱼与刀鱼的区别
秋刀鱼是竹刀鱼科秋刀鱼属鱼类，体形修长如刀，体背呈深蓝色，腹部呈银灰色；主要分布于太平洋北部的温带水域，在日本深受欢迎。刀鱼学名长颌鲚，是鳀科鲚属鱼类，体形狭长侧薄，颇似尖刀，体色呈银白色，背部分为青灰、淡黄和青黄交杂3种；主要分布于我国渤海、黄海以及东海区域，是“长江三鲜”之一。
