1、菠菜含草酸,草酸易溶于水,遇钙后形成不溶于水的草酸钙,草酸钙在消化道里沉淀,无法吸收,简言之,菠菜里的草酸妨碍钙的吸收,菠菜和高钙食物同时摄食时,高钙食物吃了等于没吃。
2、草酸经吸收进入血液后,和血钙结合,在肾脏内易形成草酸钙结石,这是肾结石成因之一。菠菜水煮后,大量草酸溶于菜汤,不喝菠菜汤是解决上述二个问题的秘诀。吃了菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。草酸和草酸盐是天然有毒物质。蔬果里的草酸主要是以草酸盐(草酸钙和草酸钾)的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,不致造成问题,但草酸钾水溶解度颇大,一公克草酸钾能溶于三毫升水,故菠菜煮汤后,大量草酸钾溶于汤里,喝进肚里后,草酸钾进入血液循环,遇钙形成草酸钙沉淀,危险的是草酸钙沉淀可遍及全身,草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其他部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的。菠菜油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。
1、菠菜熟了没有草酸，在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关主要。
2、菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
1、菠菜焯水后没有草酸。另外在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关主要。
2、菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。
菠菜草酸的危害有降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。做饭的时候菠菜不能和豆腐放在一起就是这个原因。草酸根含有很强的配合作用，当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响；当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加。
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