柚子有酒的味道是因为存放的时间过长，或是表皮有破损。这导致细菌等微生物进入其中大量繁殖，从而消耗掉其中的营养成分产生了酒精等代谢物。其实就是柚子里的果糖发酵了，使得柚子产生了酒的味道。从化学上说就是在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。散发出酒精味的柚子建议不要食用，以免引起肠胃不适。
视情况而定。柚子以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，酸柚果肉味酸至甚酸，有的尚带苦味及麻舌味；甜柚则甜中带酸，还会稍微带一点酒味和苦味。柚子有极高的营养价值，果肉含维生素C较高，可加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。
柚子变质是淡淡的酒味，只要吃出有淡淡的酒味就变质了。柚子，又名文旦，香栾，朱栾，内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建，江西，湖南，广东，广西，浙江，四川等南方地区。柚子清香，酸甜，凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值，且可入药。
1、首先掂量，要掌握不倒翁原则。柚子果肉中主要是看含水分，果肉水分越过越好吃，所以买柚子时，相同条件下的柚子，越重的越好。
2、看形状：柚子不能买太长的，太长了说明果肉不是很多，上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好（底部是平面更佳)。
3、按柚子皮：用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。
4、看柚子皮水分：柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，说明柚子保存新鲜，柚子皮是蔫的，说明放时间久了。
5、看柚子皮：发青发绿的肯定是还没有完全成熟的，如果不是着急要吃，可以买来以后放置一段时间再食用；假如是买来就吃的，应该选择颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。
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