1、五花肉500克、腐乳1块、冰糖50克、花雕酒70克、味精、盐、酱油30克、调料包（没有可放：八角、桂皮、香叶、肉蔻）。
2、将五花肉放入锅中，倒入适量水加少许料酒煮5分钟捞出切块。
3、腐乳一块，加少许汁，用小勺打散。
4、锅中加适量水，依次放入腐乳。
5、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽。
6、开锅后放入五花肉。
7、倒入砂锅中小火煲一个小时。
8、将肉取出装盘，剩余汤汁熬至浓厚。
9、淋在肉上即可。
1、往里面放花椒、大茴、丁香、小茴香、草果、三萘、高良姜、砂仁、白胡椒、白豆蔻、白芷、荜拨、肉豆蔻、草豆蔻、罗汉果、香叶、桂皮等。这些是香料，都会使卤肉更香。
2、卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
1、卤肉不香可以重新煮一下；
2、取生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草适量，且用纱布包好，放入锅中；
3、加骨头汤一大碗、清水两大碗，一起放入锅内，小火煮一小时。注意加清水，不要烧干；
4、加白糖水，保持沸腾5分钟并不断搅拌
5、加入酱油搅拌均匀，停火5分钟；
6、加白酒， 烧开， 然后停火， 再加味精进行搅拌 ；
7、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 ；
8、把卤肉放到卤水中煮，煮一段时间后改用文火煮即可。
1、八角、香叶、桂皮、草果。
2、主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋。
3、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖姜片香料放入隔渣袋中。
4、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，大火收汁。
猜你喜欢
查看更多
