1、材料：牛腩2斤，胡萝卜4根，生姜1小块，大葱1段，香叶5片，桂皮1块，陈皮1块，草果1枚，八角2粒，干辣椒5根，冰糖10粒，老抽2汤匙，豆瓣2汤匙，香菜适量。
2、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。
3、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。
4、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下。
5、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。
6、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
1、材料：牛肉110克，胡萝卜1/2条，八角1-2粒；调味料：胡椒粉1/2小匙，盐、糖各1小匙，酱油1大匙。
2、先将牛肉肋条切成大小适宜的块状，然后放入热水里慢煮，可以清理出肉里带的淤血；准备好姜、干辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等大料；
3、待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒，此时需要控制好火候，切勿太猛，否则会将肉炒糊甚至粘锅，届时炖出来的牛肉偏老，汤味不正；
4、将牛肉倒如沙锅内，加入适量的清水，拍一两姜饼放入，先大火炖约20分钟，期间注意别让汤蔓延出来，随后改调文火慢炖；
5、将胡萝卜切成滚刀状，用清水浸泡；
6、待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜，再以大火炖约10分钟，根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖，需要注意的是，食盐宁可少不可多；
7、文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了，这时加入适量的鸡精，以及香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可盛起食用。
山药有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、聪耳明目等功效。
胡萝卜含有溶质维生素用油炒过才能吸收到营养。此外在干燥的冬季，吃些胡萝卜，还有滋润皮肤的作用。
具体做法：
1、将山药和胡萝卜切块，之后洗净放入锅中。
2、山药和胡萝卜在锅中5分钟后放入牛肉。
3、当炖肉的汤烧开时，用细火恒温慢慢炖。
4、炖半个小时左右即可出锅。
胡萝卜煲鸡汤的做法步骤如下：
1、准备好材料胡萝卜1根，大鸡腿1个，盐，葱花；
2、鸡腿肉切成大块，洗净；
3、鸡块放入沸水中煮几分钟，捞出，倒掉水；
4、再次加水烧开，放入鸡块焯水，捞出后用凉水冲洗；
5、锅中加足冷水，放入鸡块，大火烧开后改小火，慢炖一个半小时；
6、洗净胡萝卜，去皮，切成滚刀块，待时间到后放入汤内，慢火炖一小时；
7、出锅半小时前放入盐，临出锅时放入葱花，即可完成。
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