柴火腊肉制作方法和配方 怎么制作柴火腊肉（柴火灶制作方法）

1、选取食材。想要得到美味的腊肉，食材的选取是非常有讲究的，一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉，因为这两个部位的猪肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉。

2、腊肉制作。将肉选好回来以后，直接切成长条，然后用水微微冲洗一下，就可往上面均匀涂抹一层食盐了，在涂抹食盐的过程中，还需要往里面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常见香料，这是为了去除猪肉腥味以及提香，等猪肉涂好腌料之后，直接放进缸中密封一个星期以上，然后取出悬挂在通风处，风干肉里的水分。

3、猪肉熏制。将风干的猪肉放进专用薰房，肉厚就可以烧火开始薰了，一般用柏树皮这类材料去烧，因为它们会释放有独到香味的烟雾。第一天用柴火明火烤只半天，然后再用文火薰三天，记得在熏制的过程中，一定要检查肉质的水分和回味，然后再转用小火熏制20天以后，就可以取出开吃了，此时的腊肉，色泽红亮，内外干湿一致，并且散发诱人柴火香味。

柴火灶制作方法

确定好柴火灶的构造，即燃烧室的形状。燃烧室的形状主要有柱状、锅底形、月牙形和弧形。柱状结构最简单，而弧形燃烧性能最好，可根据使用习惯选择确定。确定燃烧室容积。燃烧室高度应根据当地用户对热负荷的要求和使用习惯正确设计。高度过小，使每次添柴草少，使用不便，同时也会因燃烧室容积过小而使柴草燃烧不完全；高度过大，则火力分散，灶膛温度过低，影响燃烧和传热。增加拦火。拦火能够使烟气流动阻力和烟囱抽力相匹配，避免挥发成分在不完全燃烧情况下被抽走，引导烟气回绕锅底围较长时间，并且使燃烧和传热时间充分。

节能柴火灶制作方法,节能柴火灶的做法

1、确定建造位置，开排烟道，砌烟囱地面划线，确定柴火灶位置（外形也可以按照要求或圆或方）墙壁划线，确定柴火灶高度（灶台高度一般78cm），在墙壁开挖排烟道孔（开孔位置要用砂浆做好密封），在屋外砌烟囱（高出屋面，否则烟都呛到家里了）。

2、砌灶体，普通砖砌灶体，包含灶门，排灰口。PS:边砌边测量，包括尺寸，水平等参数。

3、使用耐火砖砌灶膛，已经完成部分，灶体与灶膛质检的空间，使用碎沙石填充（实心的可以防止跑烟，同时增加强度提高寿命）。

4、填充保温材料，将灶膛内使用砖砂进行保护，为耐火泥施工做准备，灶面耐火泥施工（一定要压实），用锅在灶膛上方压实耐火泥（锅以后就安装在这个位置了），耐火泥抹平整形。

5、取出上一步骤中加入灶膛内的砖砂（此时恤确保耐火泥已经有一定的强度才可以施工），在锅压出的圆形坑内挖回烟道，烟道，拦火圈（是不是跟老虎灶的外壁很像了呢？对，这就是技术）。

6、这两口小锅在保温材料和耐火泥施工前已经放置好了，目的吸收预热，里面放入水可以变成温水。所有锅与耐火泥接触位置，均使用钢筋包围，确保锅口的牢固度，用砂浆抹平灶面，达到预期高度，一般78cm的高度。

7、建好了不能立即使用哦，需要等待15天，确保水泥等都已经凝固。立即使用会消耗本该留给水泥凝固所需的水分，那样的话别说使用15年，一年都不会有问题。

腊肉为什么在冬季制作

腊肉在冬季制作的原因如下：1.南方冬天湿冷，可以保持腊肉在太阳下晾晒时不干燥，北方天气寒冷，不适宜制作腊肉。2.冬季制作是因为天气原因，春天制作，梅雨季节，腊肉晒不到太阳，容易发霉，夏天制作容易变质腐坏，所以一般制作腊肉都是在秋冬季节。