1、鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽。
2、铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄。
3、准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下。
4、加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。
铁锅炖鱼用的是草鱼。铁锅炖鱼是一道美食，铁锅炖鱼属于川菜系，味道清香可口，营养价值丰富。草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草根、厚子鱼、海鲩、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。
鲫鱼2条
玉米面150g
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
料酒适量
红烧酱油适量
醋适量
小苏打适量
绵白糖适量
玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟
鲫鱼清理干净，控干表面水分
平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
加1小勺白糖，大火烧开
饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
加1小勺盐
大火收汤，即可
做法如下：
主料：鸡蛋1个、焯水菠菜150g、鱼、油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、紫菜适量。
做法：1、鱼、丸子、鸡蛋、菠菜、紫菜等备用；
2、鱼和丸子都切得小一些；
3、焯烫好的菠菜切碎；
4、鸡蛋一个打散备用；
5、锅内放油，放入葱花炒香，然后放入鱼肉，丸子类翻炒；
6、加入一碗水煮开后炖至丸子变大；
7、倒入蛋液，蛋液浮起后放入菠菜；
8、关火，放入紫菜，调入盐和鸡精即可。
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