溜鱼片的窍门 如何做溜鱼片（溜鱼片的做法）

1、主料：鱼片。

2、配料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

3、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥。

4、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用。

5、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝。

6、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠。

7、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下。

8、都挂好汁就可以出锅了。

溜鱼片的做法

1、鱼片、油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

2、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；

3、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；

4、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；

5、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；

6、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；

7、都挂好汁就可以出锅了。

北方溜鱼片的正宗做法,怎样在家做

1、材料：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。

2、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；

3、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；

4、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；

5、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；

6、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；

7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

溜豆腐怎么溜

溜豆腐是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。

原料：

豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

佐料：

葱、姜丝、味素、花椒水、料酒，酱油，白糖各少许。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；

2、锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水；

3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。