1、玉米淀粉45千克,淀粉卵磷脂5千克,食盐0.75千克,明矾50克,羧甲基纤维素钠100克,植物油50克。
2、取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、明矾、羧甲基纤维素分别用少量温水溶化、调匀,然后倒人淀粉浆内搅匀。
3、将调匀的淀粉浆倒人盛有开水的大铜勺内,边倒人边搅拌,然后把铜勺半浸在沸水锅内加热,边加热边搅拌并加入植物油,搅成薄糊,成为熟芡。
4、把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均匀,放进粉缸内。然后将熟芡和少量温水倒人粉缸内,将粉芡充分捏合,这道工序可用人工进行,也可用搅拌机进行,不论用哪种方法,都要把粉芡调匀,不能有疙瘩。经过20-30分钟的捏合,粉芡成为一种牛流动状的均匀稠糊,用手握少量芡能自行下滑成均匀的条状即可。
5、将大锅中的水烧开,将调好的粉芡放人小铜瓢内,一只手握铜瓢,一只手用木棍敲打铜瓢,粉芡从瓢底的小孔自行滑落到锅内的开水中,另一个人用长竹筷顺势从锅中捞出粉条。锅内的水一定要保持沸腾状态,粉条在锅刚不能停留时间过长。用铜瓢离锅内水的高度来控制粉条的细度,高则条细,低则条粗。
6、捞出的粉条根据需要的长度撕断,然后在酸浆中浸泡3-4分钟。凝固的粉条挂在竹架或绳架上通风干燥,即成为玉米粉丝。
怎么用玉米淀粉做珍珠
1、用玉米淀粉做珍珠应该热水和红糖熬开,放凉,加入玉米淀粉,搅拌均匀,放入蒸锅蒸到可以拿出来,揉成面团,分成一个个圆形,下锅煮至透明。
2、珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7毫米以上,否则直径太小时很容易满嘴珍珠,也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种琥珀珍珠这种珍珠是用100%的红糖来做的。
3、珍珠奶茶是台湾泡沫红茶文化中的一种,虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆,但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。
做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉
1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧,口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
红薯芋圆可以用玉米淀粉做吗
玉米淀粉可以做芋圆,将玉米淀粉和红薯混合搓成团,搓成不粘手的团,然后搓成长条,切成一小块一小块即可。芋圆是闽南地区的有名的一道点心,做出来的颜色也是十分的诱人。芋圆除了红薯,还可以用香芋、紫薯等材料制作而成,具有多个品种和做法。芋圆中还有丰富的营养成分包括蛋白质、钙质、磷、铁、钾、镁、钠、等。