1、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干。
2、准备好一碗热水，放入小苏打，浸泡2、=|=3个小时。
3、取出干墨鱼，扯下墨鱼的头，取出非常硬的东西，挤压一端取出骨头。
4、最后，墨鱼经过处理后，放入清水中洗净。
5、把它放在砧板上，根据自己的喜好把它切成其他形状。
墨鱼干的泡发方法
1、买回来的墨鱼干取出备用；其次，就是将墨鱼放入事项准备好的大碗中；最后，放入适量的温清水用来将其淹没即可。
2、在泡发的过程中需要不断的换水，这样才能保证泡发出来的墨鱼干又香、又劲道。
3、将墨鱼干外皮撕下。等墨鱼干稍微泡软之后应该及时将表皮撕下来，这样是为了能够墨鱼干全方位得到浸泡。很多人在泡发墨鱼干的时候喜欢放入适量的碱，其实这是不建议的；虽然放入碱的目的就是为了能够让墨鱼干在短时间变得松软，但却会影响到口味。
干墨鱼汤的做法
1、食材：墨鱼两只、肥肉2两、盐适量、香菜叶1小片、胡椒粉适量。
2、墨鱼用清水泡发，切成粗丝；肥肉切厚片，入电紫砂煲，加墨鱼丝，加足水烧开后转小火煲２小时，吃前调盐和胡椒粉就ＯＫ了！
3、小诀窍：墨鱼泡水前最好到火上过一下，这样泡水后很容易将黑膜撕干净；肥肉炖汤非常香，吃的时候去掉肥肉不吃就是；此汤水要一次加足，一定要细火慢煲，鲜香才会完全释放；无须另外加鸡精了；
4、墨鱼干需要提前浸泡备用，冬季可以延长浸泡时间，中途多换几次水，虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的，但碱会破坏食物中的一部分营养。
5、另外，处理不好容易留下一股难闻的碱水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡后使用。
6、墨鱼干的表皮比较腥，一定要处理干净后在食用，包括触角上的都要撕掉。墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。
干墨鱼怎么清洗
1、将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净即可。
2、墨鱼即乌贼。乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以"喷墨"作为逃生的方法并伺机离开，因而有"乌贼"、"墨鱼"等名称。其皮肤中有色素小囊，会随"情绪"的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。
