1、海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝。
2、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用。
3、小锅内加入猪油，烧至5、=|=6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用。
4、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参。
5、加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟。
6、转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。
焖海参的做法
1、主料：海参(水浸)750克。辅料：猪肋条肉(五花肉)500克 ，鸡肉500克 ，虾米25克， 香菇(鲜)75克 ，淀粉(蚕豆)5克。调料：甘草3克 ，小葱15克 ，姜10克， 盐5克 ，味精2克， 老抽5克， 香油5克 ，生抽15克 ，黄酒15克， 白酒10克， 植物油40克；
2、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块；
3、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块；
4、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟，捞起；
5、中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；
6、炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；
7、炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；
8、沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；
9、去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；
10、中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。
大葱烧海参怎么做
1、准备水发海参，用清水浸泡半小时捞出沥干水份备用；
2、把大葱白切成五厘米长的葱段备用，姜切成沫制成姜汁，准备冰糖，黃酒，生抽，蚝油，香醋备用；
3、把淀粉加水调成水淀粉；
4、准备红青椒洗净切成圈，准备味精，精盐，胡椒粉；
5、烧制葱油，热锅凉油，放入色拉油烧热；
6、放入大葱段炸至金黄色，用漏勺捞出大葱沥干油分备用；
7、把葱油倒入碗中备用，锅内留有少许葱油烧热；
8、放入冰糖煎碎，化成糖水，加入姜汁，生抽，黄酒，蚝油，煸炒成泡；
9、放入海参，第二次加葱油，精盐，味精，大葱段；
10、盖上锅盖煨2至3分钟；
11.打开锅盖，放入青红椒，淋入水淀粉勾芡；
12.淋入葱油，淋入几滴香醋，出锅摆盘。
如何做大葱汤
1、黑豆大葱汤：用料：黑豆50克、大葱7棵、花椒精盐适量。做法：1.将黑豆淘洗干净，把大葱取出老叶、连根一起洗净，切段备用；2.锅中加水烧开，放入黑豆，沸后改用中火，加入花椒、大葱、生姜，煮至豆烂熟为止，加精盐、味精食之。
2、土豆大葱汤材料：大葱3根、土豆4个、黄油2汤匙、盐1.5茶匙、胡椒少许、水4杯。做法：1.用文火把大葱在黄油中炒10分钟，直到有点透明，但不要炒成黄色；2.再加水和土豆炖20分钟后，把汤倒出来，将锅中的土豆捣烂成泥，同时将倒出的汤上浮着的油捞起，放入锅中与土豆一起搅拌，然后再将汤慢慢倒入土豆泥中，并不时搅拌；3.熬好后，可以热饮，也可以放在冰箱中冷冻后再喝。
