1、用无水无油消毒干净的勺子取用辣椒酱，吃完拧紧瓶盖，再放回到干净无异味的冰箱。
2、密封玻璃瓶洗净晾干，并倒入高度白酒旋转消毒，倒出白酒，消毒的毛巾擦干玻璃瓶。
3、辣椒酱放凉后装进玻璃瓶，封存入冰箱冷藏。一样用干净的勺子取食。
自制剁椒长期保存方法
1、首先辣椒去蒂洗干净、蒜去皮洗干净，这两样都要自然风干，然后两样全部切碎。将盐放在锅内小火慢慢翻炒，等待微微变成黄色即可。（这步非常重要！）
2、然后将盐和辣椒、蒜末搅拌均匀，这里不要添加任何的水！搅拌均匀后放置五分钟。
3、准备好玻璃罐，这里的罐子一定要清洗干净，而且也不能有任何水沾在上面，然后将搅拌好的辣椒等倒入罐头中密封。
4、密封好的辣椒放置在阴凉处一周便可以使用，如果选择食用一定要选择干净的勺子挖出后食用，最佳吃的时间是2-3个月，只要严格按照我的步骤这罐辣椒可以存放12个月！
剁椒酱怎么做
1、把辣椒，蒜头，生姜洗干净去皮，备用。
2、辣椒去蒂，切成碎丁。
3、蒜头切成蒜蓉状，姜片也切成小丁。
4、将辣椒，蒜头，生姜都放到一个碗里，加入适量的盐。
5、再加入少量的糖，搅拌均匀。
6、然后放入一个没有水的罐子里，倒入一点白酒就可以了。
7、注意要先常温下发酵2天后，再放到冰箱里，3到4天就可以吃了。
剁椒鱼头酱的做法
1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2、姜和蒜切片，葱切段。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4、在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即可。
