1、主料:豆腐干7大块。调料:食盐1小勺,冰糖1块,葱1根,姜2片,蒜3瓣,八角1个,花椒1小把,桂皮1块,生抽1小勺,老抽1小勺,香叶3片,茴香1小把,丁香1小把,豆蔻1个,辣椒酱1小勺。
2、豆腐干洗净,焯水一分钟晾干或者擦干。
3、取一块豆腐干,上下两边各摆放一根竹签,先切竖刀,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置,每一刀间隔约2毫米;切完后翻面切斜刀,同样切到三分之二处。
4、切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时,可以用竹签撑开,也可以放漏篮中晾干。
5、起油锅,油热后放豆腐干,炸至两面金黄捞出沥干,再用厨房纸吸去多余的油分。
6、卤锅坐水,水开后放入所有配料,加适量盐、生抽和老抽(我另外加了少量老卤汁,没有也可以不加)。
7、放入豆腐干,再次烧开后转小火卤约20分钟,关火原汤浸泡2小时以上(时间越长越入味),吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。
卤香面怎么做,卤香面做法
1、材料:面粉、水适量、茄子2个、尖椒3个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量;
2、将面粉放入全自动智能加水面条机内,再将水倒入面条机的水盒里,盖上机器盖子,选择自动键功能,一键启动,一会儿,像手擀面一样劲道的面条,就自动压好了,剪成自己喜欢的面条的长度,一次可以多做一些,放在冰箱内冷冻保存,吃时直接放在开水中煮就可以,非常方便,自己做的面条无添加,吃着也放心;
3、将茄子去蒂洗净,尖椒去蒂洗净;
4、将茄子切成比筷子稍粗些的条,不要太细,太细烧制时容易碎,切好后放在容器内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,将茄子腌制出水,这样炒茄子时,茄子不会吸油,炒制时不用放过多的油,尖椒切成丝,猪肉切成丝;
5、锅加油烧热下入葱花,姜末爆香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白;
6、下入茄子丝一起翻炒,炒至茄丝变软,淋入老抽,生抽,料酒,少许盐,(腌制茄丝时已经放盐了,盐要少放)翻炒均匀,加入1碗水,大火烧开,转小火烧制几分钟入味;
7、到时间后,加入尖椒丝,翻炒均匀,淋入适量水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出待用,这样拌面的卤子就做好了;
8、锅加水烧开,下入面条煮至8成熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出,控净水,放在碗内,面条煮好后,放在冷水中投凉,面条会更劲道,天气凉,可以在温水中过一下,这样面条就不会粘成一团;
9、将煮好的面条放在大碗内,加入做好的茄子肉丝卤,吃时拌匀即可。
香糟卤可以卤哪些菜
凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
香煎卤鱼块的做法
正宗香煎卤鱼块的做法:
1、现杀的草鱼一条,洗干净备用。
2、将草鱼剁成大小差不多的块状,沥干水分。
3、撒六调羹的盐,用手翻动均匀,套上保鲜袋。
4、将盆子放进冰箱,一般腌制三四天就可以拿出来煎来吃了,要想味道有卤香,在天气比较干冷的时候,不放冰箱都可以,放在阴凉的地方即可。
5、腌制四天的卤鱼,鱼肉已经挺结实了,不用洗,直接放进锅里煎就好了,卤香味特别香。
6、锅里倒入油烧热,将鱼块放到锅里煎成两面金黄带点微焦最好吃了!
7、煎好的鱼块,筷子夹出来放在吸油纸上面吸下油,在放在盘子里就完成了。