1、材料：豆渣打一次豆浆的量、胡萝卜一根、白米饭一小碗、面包屑两片。
2、胡萝卜切丁，和豆渣、白米饭、面包屑放入容器，加少许盐，揉匀。捏丸子形状。
3、全部捏好摆放，加少许油，开始炸。
4、基于食材都是熟的，入锅炸至变色即可捞出。
食材用料：豆渣、胡萝卜、面粉、香菜。
做法：
1、豆渣用纱布挤干。
2、胡萝卜用擦菜板擦成细丝。
3、香菜洗净切碎，和豆渣、胡萝卜丝一起搅匀。
4、加盐、胡椒粉和面粉，面粉的用量比豆渣略少一些。
5、团成丸子状入油锅炸，注意一定要小火，否则外面炸糊了里面还是生的，等丸子变色即熟。
材料：鸡蛋2只(取半只蛋黄出来一会刷面包表层)，酵母1大勺(15ML)，常温下的黄油40克，熟豆浆75克，盐2克。
做法 ：
1 .以上材料全放入面包机；
2 .选发面团功能，搅拌15分钟后重新启动让面包机停止工作；
3 .重新启动发面团功能；
4、 110分钟后，取出轻轻挤出气泡，分成需要的份数盖上保鲜膜醒20分钟；
5、 包入内陷造型形后至温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性；
6、 可在表层刷上蛋液(蛋液:半只蛋黄+冷水5ML+沙拉酱适量拌匀)放入预热至180度的烤箱,约15-20分钟左右即可。
1、清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2、压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3、蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4、再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5、摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6、筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7、成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8、霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
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