1、用料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。
2、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
3、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
4、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
5、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
如何熬制鸡汤
主料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块。
配料：料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙。
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开；
3、烧开后改用小火炖2小时，加入精盐、味精即可。
熬鸡汤的正确方法
1、首先，准备材料：老母鸡，生姜，葱结，料酒，红枣几颗，香菇，盐。
2、操作方法，很简单，汤，主要就是去炖，小火慢炖，才可以出美味的汤品。
3、老母鸡放入砂锅中，最好用砂锅炖汤，味道鲜美，大火烧开，中小火慢炖1个小时。
4、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、香菇两朵（最好香菇切片，红枣去核），中火继续慢炖1小时。
5、最后时间擦不多，品尝过后再调盐上桌，鸡汤怎么顿都很鲜美。
鸡汤怎么熬白
1、应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸。
2、将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅料再用小火炖熬制一个半小时左右。
3、转大火，煮肉丸至熟透为止，再小火炖，把上面漂浮的油过滤掉，少放油。浓汤奶汤之所以白，是肉类中的脂肪乳化的后果。所以想要浓汤，有两个基本条件：脂肪，高温。一般将肉类飞水，去掉血沫，另起锅，坐水，量要足。烧开以后下肉类，保持大火沸腾，20分钟左右汤即可变白。如果汤不够白的话，可以适当加一点炼制过的猪油，另外乳化后的脂肪没有那么油腻，也不会增加太多的热量。
